“En la elaboración de quesos hay que volver atrás en el tiempo para buscar el sabor”

La feria Esneki demostró el potencial que tiene el mundo lácteo, y así se percibió en el concurso de la segunda jornada, con un despliegue de quesos frescos, enzimáticos o azules, entre otros, distribuidos en la tres grandes familias como son la vaca, oveja y cabra. En él pudimos charlar con uno de sus jueces, Salvador Maura, que gestiona la quesería Mas d’Eroles, situada en el pirenaico pueblo catalán del Alt Urgell, y en la que elabora más de una decena de variedades principalmente con leche ecológica, cruda y entera de la raza de vaca Brown Swiss. El catalán, formado como perito agrónomo, soñaba con elaborar este producto que ama con pasión cuando se hiciera mayor pero una vez entrado en contacto con el mundo lácteo, no dudó en dedicarse a ello profesionalmente. 


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