Cuando la vocación te encuentra a ti

En ocasiones es la vocación la que le elige a uno. Eso es lo que le ocurrió a Aitor Maiztegi (Bilbao, 1989), quien con tan solo 19 años viajó a Londres con la idea de trabajar y aprender inglés, y donde descubrió el apasionante mundo del vino. A su regreso, continuó vinculado al ámbito de la hostelería, trabajando entre otros en Txoko Getaria, Cuchara de San Telmo o Akelarre. Con el firme propósito de crecer a nivel profesional, en 2015 decidió estudiar el máster en Sumillería y Marketing del Vino de Basque Culinary Center, y a partir de ahí su trayectoria fue meteórica. “Me marché a Madrid con la idea de hacer las prácticas del máster en la prestigiosa tienda de vinos Lavinia, porque me iba a posibilitar ampliar mis conocimientos desde una vertiente distinta a la hostelería, pero no llegué a terminar las prácticas”, recuerda. Y es que le propusieron ejercer de segundo sumiller en el restaurante Kabuki Welington de Madrid, un japonés con una estrella Michelin, donde estuvo dos años. Santceloni fue su siguiente destino, hasta que fichó por Eneko Atxa, con quien comenzó colaborando primero en Eneko Bilbao, y desde el año 2020 en el Azurmendi, restaurante ubicado en Larrabetzu que le ha otorgado tres estrellas Michelin al reconocido cocinero.


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