Crítica gastronómica por Aitzol Zugasti: Restaurante Zelai Txiki, de Donostia

Entre las prioridades del chef Juan Carlos Caro, del Restaurante Zelai Txiki, está utilizar productos locales, lo que le permite reducir la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos, así como garantizar la frescura y calidad de sus platos. Hace veinticinco años, la sostenibilidad estaba arraigada a las generaciones anteriores, como la de nuestros abuelos y padres. En aquel entonces, la conciencia de las necesidades estaba intrínsecamente ligada a la sostenibilidad, y en las reflexiones de Caro sobre su propia experiencia ha observado cómo está estrechamente vinculada a la adaptación, las circunstancias y a la innovación.


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